Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Что будет, если положить слишком много фермента? В сыроделии принцип «чем больше, тем лучше» не работает. Если фермента мало — сгусток слабый, рыхлый, зерно крошится, выход падает. Если фермента слишком много — сгусток становится чрезмерно плотным, хуже отдаёт сыворотку. В сыре остаётся лишняя влага, что влияет на вызревание. Меняются вкус и текстура: сыр может стать плотным, скрипучим, а после выдержки — резиновым. Избыток фермента также может дать горечь. Поэтому фермент нельзя добавлять «на глаз». Дозировку нужно рассчитывать с учетом точки и мультипликатора флокуляции. Тогда сгусток будет…

ДЕГУСТИРУЮ СЫР «БОГАТЫРЬ» Готовить сыр «Богатырь» – это уже уровень не просто сыровара, а настоящего сыродела-кулинара! Первое слово, каким я бы хотела описать вкус этого сыра — круто! На эмоциях 😉 Плотность хорошая для полумягкого сыра, учитывая что «Богатырь» мы не вызреваем, это молодый сыр. Но мы сделали стуфутару и уплотнили его. Идеальная солоноватость – 30 минут от готовности до дегустации сыру хватило просолиться. Это целебный сыр, который можно есть хоть каждый день! И польза от него для вашего организма неоценимая. Один кусочек съешьте и сразу почувствуете прилив сил. А в демисезо…

ЧТО ПОДАРИТЬ УЧИТЕЛЯМ НА 1 СЕНТЯБРЯ? Цветы? Конфеты из супермаркета? А что, если сделать подарок своими руками — пряники ручной работы! Их можно испечь не только к началу учебного года, но и к любому поводу: на выпускной в школу или садик, на день рождения, в гости к друзьям или просто так, для чаепития. Мы научим вас печь пряники дома. Без специальных навыков, без дорогих инструментов. На бесплатном практикуме приготовим три вида: — шоколадные с трещинками и мятным привкусом — медовые печатные с начинкой — расписные подарочные 🔎 А еще разберем, как работать с пряничным тестом, освоим 14 спо…

Салат с нутом, баклажанами и домашней Брынзой Это блюдо не только вкусное, но и полезное для здоровья. Нут – источник белка, баклажаны богаты клетчаткой, а Брынза содержит кальций и другие важные микроэлементы. Нам понадобятся: 🔸Баклажан - 1 шт 🔸Нут консервированный - 250 г 🔸Брынза домашняя - 150 г 🔸Кинза - 1 пучок 🔸Зира - по вкусу 🔸Соль Адыгейская - по вкусу 🔸Масло растительное для жарки 🔸Сок лимона (1/5 среднего лимона) 🔸Оливковое масло для заправки Приготовление: ▫️Нарезаем баклажан, Брынзу, зелень. ▫️Обжариваем кусочки баклажана. ▫️Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, специи, сбрызг…

ГОТОВИМ ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ДОМА ЗА 15 МИНУТ Зря вы до сих пор покупаете йогурт в магазине, потому что настоящий живой йогурт — это не тот, что стоит на магазинной полке по две-три недели. В нем пользы ноль, поверьте, там нет уже живых бактерий, только консерванты и усилители вкуса в лучшем случае. Я вам покажу, как приготовить пробиотический йогурт дома за 15 минут активного времени. Без йогуртницы, долгих действий и мудреной технологии. Расскажу, как выбрать живые культуры, почему домашняя кисломолочка полезнее магазинной во много раз и как она влияет на иммунитет, пищеварение и даже д…

Почему зерно у Канестрато получилось рыхлым 🧐🧀 Ученица поделилась: делала Канестрато, достала из сыворотки — зерно рыхлое. Спрашивает: это нормально или что-то не так? Пишите свои версии в комментариях 👇А мы добавим ответ технолога завтра. #РазборыСыровера _______